今天要和大家分享的是關(guān)于高剪切乳化機(jī)對(duì)肌肉蛋白質(zhì)乳化性能產(chǎn)生的影響的知識(shí)，如果您感興趣的話，不妨來看一下，或許會(huì)對(duì)您以后的使用有所幫助！
高剪切乳化機(jī)的剪切時(shí)間對(duì)肉糜中顆粒粒度分布和乳化特性的影響 研究3000 rpm剪切速度下不同剪切時(shí)間(1 min、3 min、5 min和7 min)對(duì)肉糜中脂肪微粒粒徑大小和粒度分布特點(diǎn)、乳化穩(wěn)定性及其凝膠硬度大小的影響。結(jié)果表明，脂肪剪切5 min和7 min后，肉糜中脂肪微粒比較小、粒度分布范圍窄，均勻度比較好，乳化穩(wěn)定性好，凝膠強(qiáng)度大，但這兩處理組間差異并不顯著(P0.05)。因而，本試驗(yàn)選擇背膘在3000 rpm剪切速度下剪切5min制成肉糜及凝膠，能夠滿足研究需要。
高剪切乳化機(jī)就是效率高、快速、均勻地將一個(gè)相或多個(gè)相分布到另一個(gè)連續(xù)相中，而在通常情況下各個(gè)相是互相不溶的。由于轉(zhuǎn)子高速旋轉(zhuǎn)所產(chǎn)生的高切線速度和高頻機(jī)械效應(yīng)帶來的強(qiáng)勁動(dòng)能，使物料在定、轉(zhuǎn)子狹窄的間隙中受到強(qiáng)烈的機(jī)械及液力剪切、離心擠壓、液層磨擦、撞擊撕裂和湍流等綜合作用，從而使不相溶的固相、液相、氣相在相應(yīng)成熟工藝和適量添加劑的共同作用下，瞬間均勻精細(xì)地分散乳化，經(jīng)過高頻的循環(huán)往復(fù)，z終得到穩(wěn)定的品質(zhì)高產(chǎn)品。
高剪切乳化機(jī)主要性能特點(diǎn)：
1．又稱離心式均質(zhì)機(jī)，特別適合于物料的前處理工段；
2．具有處理量大，能耗小，適合于工業(yè)化連續(xù)化生產(chǎn)；
3．處理過的物料具有顆粒分布范圍窄，均勻度好的特點(diǎn)；
4．省時(shí)、效率高、節(jié)約能源，生產(chǎn)效率高；
5．裝拆簡單，易清洗，滿足不同場合的CIP清洗需要；
6．具有一定的自吸力和低揚(yáng)程輸送功能；
7．無死角，物料100%通過分散乳化；
8．噪音的低，運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)，維護(hù)方便；
高剪切乳化機(jī)的設(shè)備優(yōu)勢： 出口串激式電機(jī)，溫控?cái)嗦繁Ｗo(hù)，運(yùn)轉(zhuǎn)穩(wěn)定。 專業(yè)電控?cái)?shù)顯無jiao調(diào)速，z高轉(zhuǎn)速可達(dá)11000rpm，為您提供z高27m/s的剪切線速度。 可選配多種工作頭，滿足您不同的工藝要求。 可連續(xù)性工作，60分鐘定時(shí)控制。 剪切分散頭材料均采用不銹鋼材質(zhì)，可重復(fù)使用。 工作頭拆卸方便，采用紋式快速連接。 整體設(shè)備底座、支架、外殼均為不銹鋼材質(zhì)，外觀漂亮，防腐蝕性好。
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